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芥蘭
芥蘭,為十字花科一年生草本植物。 ??以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。
芥蘭,為十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。
由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它"芥藍如菌蕈,脆美牙頰響"。
炒、熗,炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,同時料酒也可以起到增香的作用。
菜譜分享:
蠔油炒芥藍:
【所需材】:芥蘭菜 300公克,蠔油 1小匙,鮮雞粉 1小匙,糖 1/3小匙,醬油膏 1/3小匙,太白 粉 1小匙,高湯 110㏄。
【烹飪過程】:
1、將芥蘭菜洗凈后切段,氽燙后撈起沖冷水,以保持鮮綠色,放涼備用。
2、將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蠔油芡。
3、將所有調味料放入鍋中煮開,等濃稠時熄火盛起,即為蠔油芡。
芥藍炒培根:
【材料】:培根肉,芥蘭
【做法】:
1、把芥蘭去葉切片狀,培根用牙簽串成卷卷。
2、芥蘭出出水,盛起待用。
3、培根用油炸熟,盛起待用。
4、下油鍋加鹽,炒一下芥藍,再倒入培根一起炒一下,打芡汁(生粉+水),即可。
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